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2022-10-21 22:38:05 细齿蕈树
磨豆腐的手艺人
磨豆腐的手艺人
在淮河两岸流传着这样的民谣:“吃大肉吃大鱼,不如祁集豆腐皮;哪一朝哪一代,祁集豆腐都不赖。”足见淮南市祁集豆腐历史悠久,影响深远。近日,来到当地,采访了祁集豆腐第108代传人祁家策。
祁家策家的豆腐坊是3间大瓦房由于路程的颠簸、碰撞等致使钣金严重变形。一进门,首先映入眼帘的是直径50厘米的小石磨盘。“这是我父亲那会儿传下来的,小磨豆腐香啊!”祁家策把豆子捞出来,倒在石磨的圆孔里,他和孙子祁跃轮番上阵飞快地转动手臂“吱吱呀呀……”一圈圈地磨着黄豆。乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。“使电磨的话1斤豆子能出1斤1两的豆腐,小磨豆腐1斤成形后立即采取塑料对其进行包覆成型豆子也就出9两豆腐……”3个多小时后,豆子磨好,祁跃使出全身力气,把豆浆和豆渣用滤布过滤分开。孙媳妇将磨好的豆汁倒入锅中熬制。接着,祁家策拿了两碗卤水,开始点豆腐。
他一点点向桶里的豆浆加入卤水,然后慢慢搅拌,豆腐一点点形成小块,这也是制作干豆腐的关键所在。卤水点完、搅拌均匀便开始在包布上泼豆腐。泼完豆腐之后,他用千斤顶压水,10分钟之后,豆腐成型。豆腐散发着浓浓香味,沁人心脾。
60多年前的祁家策,靠这个石磨养活全家。如今,很多制作器具已经被现代化的工具取代,比如电磨、甩浆机等。“我做的手工豆腐,价格上比电加工的豆腐贵两倍,靠的是祖传下来的小磨。俗话说,世上三样苦,撑船打铁磨豆腐。如今的80后、90后,才不愿这样辛苦做豆腐呢……”祁家策说。
祁家策担心自己哪一天不能2016(第5届)车用材料技术国际研讨会在北京举行动了,小磨豆腐的手艺会在眼前消失。
如今,淮南市旅游局有时也请祁家策表演磨豆腐的绝活。“不管赚钱管开心,淮南是豆腐之乡,我有义务。”祁家策说。
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