风险提示！菌子美味，小心脑子肠子全中毒！少花薹草

风险提示！菌子美味，小心脑子肠子全中毒！

每年六七月，云南人民就到了生死存亡的时候。因为……又到了吃野生菌子的季节了！

六七月不吃菌，一整年就白过！吃菌中毒，在云南可能都不算什么新闻了。

碰上有毒牛肝菌几率很大

牛肝菌，长得像放大版香菇的大蘑菇，它们的菌柄都比较粗大，所以得了个「大脚菇」的俗名。牛肝菌的菌盖都比较厚实多汁，再加上特有的类似坚果或松脂的香气，加蒜瓣青椒旺火快炒，确实是让老饕垂涎的好东西。

窄果薏苡

然而，我们碰上有毒牛肝菌的几率很大！要知道，有毒牛肝菌种类多达33种。

2011年，中科院昆明植物研究所的研究人员李树红，在云南收集的310份商品牛肝菌，其中就有5种有毒牛肝菌，包括绿盖粉孢牛肝菌、圆花孢牛肝菌、黄粉末牛肝菌、紫盖牛肝菌和小孢粉孢牛肝菌。

▲紫盖牛肝菌，有毒！

这些牛肝菌的毒性，分肠胃毒性和神经毒性两大类。

恶心呕吐腹泻胃肠毒性

比如黏盖牛肝菌和黄粉末牛肝菌，会引发强烈肠道反应，而细网柄牛肝菌甚至能引发溶血和肝脏损伤。肠胃型毒性的牛肝菌，不仅会引发恶心、呕吐，甚至会导致胃出血。如果不及时救治，就有性命之忧。

小人国幻觉神经毒性

牛肝菌可以让人肠胃翻江倒海，但是却还有人专门去吃毒蘑菇。

2014年7月初，有这么一则新闻。家住昆明的一位妈妈，在偶然吃了不熟的「见手青」之后，冥冥之中见到了自己亡故的女儿。极度的思念，让妈妈继续了多次采取这种极端的做法。但毫无疑问的是，这种幻觉不那么美好，会带来性命之忧。

新闻中所说的见手青，学名叫「小美牛肝菌」。只要用手触碰那些橙黄色的菌体，就会出现青绿色的痕迹。当我们把这种蘑菇切成薄片时，这个变色过程更为明显。见手青的名字也是这样来的。

▲见手青。如果处理不当，会引发「小人国综合症」，产生幻视、幻听

有位朋友给我描述过见手青引起的「小人国幻觉」

眼前到处都是忙碌的的小人，桌子上，墙壁上，甚至是大树上，都有无数的小人，简直就像童话中描述的小人国。

目前的分析表明，小美牛肝菌中所含的毒素类，似于麦角酸乙二胺（LSD），而LSD是一种公认的致幻药物。这种药物一直是被严格管制的违禁品，大量服用会导致服用者精神分裂和自杀。

有不适症状，一定要及时治疗

▲致命鹅膏菌

蘑菇的危险还不止与此，很多毒蘑菇还有个迷惑人的歹毒手段——假愈期。其中，最典型的当属「致命鹅膏」。

当吃下这种蘑菇不久，食用者就会出现恶心呕吐等剧烈反应，随后症状逐渐缓解，看起来好像没事了，但其实是假的！这个时候，食用者体内的转氨酶已经急剧升高，肝脏已经发生了损伤。等48小时之后，不适症状再次出现，这时，就算华佗在世也没辙了。

如果吃野生蘑菇出现不适症状，一定要在第一时间携带样品，去医院寻求专业帮助。

切忌因为一时侥幸，错过了治疗的黄红铜盘金时期。目前来看，只要及时获得治疗，牛肝菌中毒的患者几乎都能脱离危险，这也算是不幸中的万幸吧。

判断毒蘑菇的土办法不靠谱

是不是不吃野生的，吃人工种的就好呢？没这么简单。因为牛肝菌有着很特殊且复杂的生长关系，到目前为止，还没能在实验室种出安全的牛肝菌的菌丝体或者片状的菌核。

野生牛肝菌，仍然是商品牛肝菌的唯一来源。

记得有一年，恰逢菌子时节，姨外婆却没有给我们准备牛肝菌，据说是因为屡屡发生的菌子中毒事件。在我们的强烈要求下才炒了一小盘，然后在吃菌子的时候，一直注意着我们的不良反应。还好一餐无事，姨外婆微微皱起的眉头才舒展开来。

虽然牛肝菌在加工不当的时候，会引发中毒，但是在有效加工的前提下，食用还是相对安全的。

1.是否变色？粘锅？不靠谱。

姨外婆会用大蒜便不变色、菌子粘不粘锅，来判断这菌子有没有毒，但这两种只是寻求心里安慰的方法而已。

2.用大量油炒？不靠谱。

见手青不能与葱同炒，要用大量的油，这些炒菇秘籍，同样没有什么实质性的意义。

3.切片？炒熟？有浓子茉莉半边风道理。

而见手青要切成薄片，倒还有几分道理因为毒素在高温下会发生降解，所以吃小美牛肝菌，一定要吃熟的。而切成薄片，有利于均匀受热，降解毒素，降低中毒的风险。

4.不吃为妙？靠谱。

要避免中毒，唯一可靠的方法就是避免吃到毒菌。对于那些不熟悉的蘑菇，以及未知来源的蘑菇，还是不吃为妙。

图片来源123rf.com.cn/作者提供

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